为什么你做的火锅底料颜色不鲜艳？专业重庆火锅底料厂家为你分析

除了泡沫，火锅底料也会有颜色不亮的情况，不仅影响外观的食欲，还会影响整个火锅店的销售。这种现象有几个主要原因：

1.炒火锅底料，豆瓣时用得太多了。

2.炒菜时火力过大，铲动作不均匀，导致锅底粘锅。尽量选择能有效控制火力炸的炉子。

3.煮汤时，加入的旧油提炼不当。

解决方法：

1.因为豆瓣颜色偏黑，用量要合适。

火锅加豆瓣菜只是让味道更醇厚，辣味和颜色多是用胡椒配制，所以豆瓣的用量不宜超过胡椒的20%。

现在，一些火锅师傅炒底料时，根本不用郫县豆瓣，而是直接用辣椒调制，这样汤的颜色会更红更亮。

但是，炒的时候，一定不能炒过头。当你听到油跳动的声音时，它明显被削弱了。但是当辣椒看起来油油的，稍微透明的时候，就能有酥脆的感觉。

2.从将辣椒放入油中到油炸成功大约需要一个小时(基于液化气油炸的标准)，但是应该根据油的多少、火力的大小和辣椒的干燥湿度来决定。

辣椒飞完之后，一定要用大火蒸，这样才能尽可能的把辣椒里的水分去掉。炒的时候油要稍微宽一点，辣椒含水量要稍微干一点，这样重庆火锅炒的底料会更好吃。

3.炒火锅底料，时，要用小火，不停地铲，防止锅底糊，以保证火锅底料的红色和鲜艳的颜色。如果你用辣椒炒底料，你应该先用大火烧开油，然后慢慢地把辣椒放进油里，当一点辣椒浮在油表面时，切换到小火。这个时候不需要铲太多，因为这种油炸方式一般不会糟蹋锅。