火锅可以说是重庆的名片之一。

先说锅底，锅底分为底料与汤料。

底料用的是菜油， 牛油，郫县豆瓣，干辣椒，生姜，花椒，大蒜， 大葱， 冰糖， 醪糟汁， 八角， 三奈，桂皮，香叶， 香草，公丁香等香料炒制而成的，每家火锅店的配方都是不一样的，一些大方向的材料都差不多，至于其中的量以及炒制时对于火候的掌握就看店家的熟练度了。

汤料主要是用猪骨，牛骨，生姜，大蒜等调料熬制而成的，有的店家会有自己的秘方，添加其他的东西。
这就是底料的部分。

油碟：基本上重庆火锅都是用香油为底的，然后根据自己的需要加醋，大蒜，盐，味精。 基本是这几样，也有少数的火锅店弄了其他的东西，比如什么芝麻酱啊等等。

点菜也很简单的，我吃火锅必点的有：毛肚，鸭肠，老肉片，香菜丸子，脑花,嫩牛肉。 其他的根据个人喜好再添加了，对于神马七上八下啊就是对于外地人的说法了，反正我们吃火锅没这么多东西的，可能因为吃得多了，对于食材的掌握比较好，知道什么时候可以吃了。

店铺，这个怎么说呢，反正我和朋友们去吃都是找的比较小的店铺，而且比较旧，还有点破烂的感觉，但是生意特别好啊，有一次我们排队，排了1个小时才吃到，捉急死了。 大的店铺的感觉吃不出来特别的味道，感觉也就那样了。

吃鸳鸯火锅并不显得LOW，只是每个人的口味不一样而已，又或者有人上火了啊，要少吃辣的啊，没有LOW不LOW的说法。

老火锅确实才是真正的重庆火锅，重庆火锅本来就是这样的，现在的重庆火锅有一些店家开始用一次性用油了，说实话，味道什么的也不大吃得出来，用我朋友的话说，重庆火锅一个味，吃多了就感觉不出来所谓的味道有啥差别了。

老火锅的油确实是循环的，但是呢，要说一下安全的问题是基本上不存在的，那种老油在剩下之后，店家都会用大火去熬制，杀死细菌啊什么的，保证安全以及味道。

那么绝妙的重庆火锅是什么样的呢？重庆火锅底料厂