天气渐凉，火锅又成了大众聚餐的优先选择，日前，微博号“成都美食”发布的“成都火锅白皮书”中的相关数据显示，成都消费者一年在火锅上的消费为120亿元，人均年花费达到3540元。广阔的市场需求催生了大量的火锅门店，记者走访发现，今年成都出现了不少新派火锅，无论在装修风格还是经营理念上都与传统火锅有所不同，而目前这些火锅界的“异类”也正在迅速发展壮大，都给消费者带来不一样的就餐感受。

新派火锅：引入“互联网+”

在传统印象中，火锅是粗犷、江湖的，食客甩开膀子，在热气腾腾的汤锅里上下翻飞，伴随嘈杂之声，吃着毛肚喝着啤酒，这似乎已成为火锅的特定形象。“目前市场上的火锅太没风格，也没有创意，在信息化、多元化的今天，好味道也需要有好环境，即便是像火锅这种大众消费。”80后消费者小郑告诉记者。今年5月，小郑与几个好友合开了第一家名为金五门的火锅店，目前，第二家门店也已正式营业。在记者问及该店与传统火锅有什么不同时，小郑说：“我们店最大的特色是把‘互联网+’模式用在了火锅经营上，从店内装修到服务员的服务品质，一切都以客户体验为主；其次，我们还加入了一些创投、众投等互联网企业常用的方式，多管齐下来打造这家火锅店。”

事实上，除了这家火锅店之外，越来越多的商家瞄准商机，开始重新定义火锅的风格。来自上海的名为花开藤蔓的火锅店，一进入成都市场就引起了消费者的广泛议论，“这哪里是吃火锅啊，这简直就是在火锅店里赏花。”、“火锅店也能如此小清晰，太颠覆想象了”……走进这家店，记者看到，店内环境颇为考究，无论是随处可见的百合、玫瑰等鲜花，还是有情调的柔和灯光，都重新定义了火锅店的传统意义。

“在我看来，现在市面上的火锅口味都差不多，商家想要吸引消费者，就要从更多元化的角度来考虑，就像海底捞火锅店，就是以优质服务在激烈的市场竞争中异军突起，迅速占领市场份额。”自称“火锅爱好者”的消费者王蒙这样评价。

洗牌加快：开一家关两家

成都人到底有多爱吃火锅？看看每晚在店门口排起的长队便可知道，“以目前的餐饮情况来看，火锅仍然是最赚钱的，但又是开店关店频率最快的。”成都市某火锅店老板廖先生称。

早前，成都餐饮同业公会公布的数据显示，前5个月，成都三环路之内的火锅店实际新开张店面数不低于100家，与此同时，也有412家餐饮店停业或转让，其中火锅店约占一半，这也就意味着，在今年，每新开一家火锅店就有两家原有的火锅店关门。“优胜劣汰是市场走向正轨的必经之路，市场越来越繁荣，消费者的选择面也多了起来，我就常常看到一条街上开了4、5家火锅店，竞争非常激烈，口味或服务不好的店自然会淘汰，加之近几年对食品安全的重视，小作坊式的火锅店大面积关门，‘开一家、关两家’的情况就不奇怪了。”廖先生如是说。

据了解，在今年7月26日，“重庆老堂客火锅店”回收顾客食用后所剩的火锅底料制售火锅油一事被曝光，让火锅行业的形象大为受损，上座率急挫；8月31日，在郫县安德镇，一家名为“聂三耳”的鹅肠火锅店被查出使用老油，被迫关张，该火锅店老板父子、厨师因犯生产、销售有毒有害食品罪，均被判刑；9月15日，成都4家火锅店底料检出罂粟壳，相关人员被移送司法机关。

10月1日起，新增50条内容的“史上最严”《食品安全法》正式实施。有业内人士坦言，新法也会迫使不少火锅企业转型。成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示，此前，成都餐饮同业公会、市消协与成都300家企业签署《成都市餐饮企业食品安全责任书》，承诺坚决推行和使用一次性锅底，保证消费者的餐饮安全，“将健康食品提供给顾客是靠经营者的诚信经营，行业规范了，各企业才能更好的发展。”重庆火锅底料厂