“非物质文化遗产火锅工艺是老祖宗留给我们的宝贵财富，一定要把它发扬光大！”昨日，重庆市唯一一个非物质文化遗产火锅工艺传承人、71岁聂赣如召开新闻发布会，宣布联姻青年创业品牌——打望美女火锅，重新出山，将重庆唯一一个非物质文化遗产火锅工艺搬上餐桌，并正式向全国市场拓展。

　　自酿豆瓣炒出火锅底料

　　昨日上午，重庆晚报记者来到渝中区解放碑八一广场打望美女火锅店内，聂赣如熟练打开一口土陶缸，露出色泽鲜红、香气逼人的火锅豆瓣。他用木杵搅拌，然后舀起，加入配好的牛油和秘制调料，慢火炒制，不一会儿，一锅香气逼人的火锅底料出炉了。

　　聂赣如在重庆有火锅奇侠之称。他是重庆火锅博物馆馆长、重庆火锅研究所所长，也是重庆唯一一个非物质文化遗产火锅工艺传承人。由于年事已高，此前他已淡出火锅圈很久；昨日，他受聘成为新锐品牌打望美女火锅首席品牌顾问，重新出山。“我将把非遗火锅制作工艺导入这个新品牌。我在生产基地打造了5000口豆瓣缸，可以为火锅店提供源源不断的高品质底料。还将现场指导炒料，精确配比，将非遗火锅标准化。”聂赣如表示。

　　非遗火锅妙处在哪儿？“底料好不好，关键在豆瓣。”聂赣如说，清朝乾隆年间，他祖上聂氏家族就已经开始自晒豆瓣，一直传承至今。非遗工艺火锅豆瓣天然晾晒制成，日晒夜露自然发酵，氨基酸和酵母菌含量远高于普通火锅豆瓣，没有任何添加剂。混合牛油和调料后，能够持续散发自然晾晒的天然香气，也就是我们吃火锅常说的厚重度好。此外，这种豆瓣做出来的火锅全靠豆瓣本身提色增香，汤呈暗红色，吃得再多也不会燥热。

　　与火锅宝贝比颜值可免单

　　请动火锅泰斗出山的打望美女火锅是何来历？该品牌负责人张山接受重庆晚报记者采访时表示，这是由重庆本土一群80后、90后青年联合天使投资共同打造的跨界品牌，意在结合美食、美女、美景三张重庆名片，打造重庆首家城市名片火锅、美女主题火锅和非物质文化遗产火锅。

　　“一方面，我们通过联姻非遗工艺火锅，让消费者吃到最地道的重庆火锅。一方面，在模式上做了很多创新，以吸引更多年轻人。”张山介绍，店内不设服务员，顾客自助选餐。盘子底部都设有芯片，顾客选完后将装满菜的框子放在感应区，一秒钟便能完成菜品识别和刷卡。此外，打望美女火锅还花十万元年薪重金聘请四位青春靓丽的火锅宝贝。除服务顾客，她们还会走上舞台唱歌跳舞，给就餐食客增添一道靓丽风景。

　　张山告诉记者，男性顾客前来消费，会颁发《打望许可证》，凭此享受折扣；女性顾客则可刷脸卡，与火锅宝贝拼颜值，由现场顾客投票，得票最多者可享受全桌免单。“我们致力于打造一个重庆美女交谊平台。”张山说，“试营业后会陆续推出闺蜜、单身、复古等主题PARTY，吸引美女变装互动，为此我们特设了食客化妆间。由于使用了无烟火锅技术，在这里，不用担心沾上火锅味，都是美女的香水味。”

　　早已功成名就的聂赣如，为何选择另起炉灶另辟新品牌？“作为各行各业的金字招牌，非遗工艺也面临挑战，就是如何让主流消费群体了解并认识你。”聂赣如表示，将传统工艺和时尚文化结合，是该品牌最大特色。打望美女火锅解放碑八一广场店试营业开始后，年内还将在观音桥、沙坪坝再开两家新店，未来3年要在全国开出100多家分店。 重庆晚报记者 丁薛文 摄影报道 重庆火锅底料厂